Mit dem Frühling kommt nicht nur der Bärlauch, sondern auch der Rhabarber, welchen ich sehr gerne als Süßspeise oder Kuchen zubereite. Ich liebe ihn als Kompott in Quark oder Joghurt, man kann ihn aber auch sehr gut als Chutney genießen.
Heute gibt es ein Chutney Rezept mit der fruchtig-sauren Stange, die übrigens kein Obst, sondern ein Gemüse ist, genauer gesagt ein „Blattstiel“.
Rhabarber liefert nur 13 Kalorien pro 100 Gramm und enthält viel Vitamin C, Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und den verdauungsfördernden Ballaststoff Pektin.
Das Chutney passt hervorragend zu (gegrilltem) Fleisch, genauso gut aber zu Käse oder als kleine Beigabe in fruchtige Salatdressings!
Eingerührt in Frischkäse oder Schmand bekommt ihr einen tollen Dip für Gemüsesticks.
Die Verwendungsmöglichkeiten sind groß, so dass ihr das saisonale Rezept unbedingt mal ausprobieren solltet.
Zutaten für 2 Gläser á 250 ml:
500g Rhabarber, gewaschen, abgezogen und in kleine Stücke geschnitten
125g Zwiebeln, klein gehackt
125g getrocknete Aprikosen, ungesüßt, in kleine Stücke gehackt (Rosinengröße)
5g Senfkörner
½ TL frisch geriebener Ingwer
½ TL Zimt
½ TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL Cayenne Pfeffer
100 ml Balsamessig
170g Kokosblütenzucker
Zubereitung:
- Alle Zutaten bis auf den Kokosblütenzucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Kokosblütenzucker hinzugeben und alles auf mittlerer Hitzestufen etwa 30-45 Min. köcheln, bis das Chutney die Konsistenz von Marmelade hat, dabei immer wieder umrühren.
Zubereitung: ca. 10 Min
Kochzeit: 35 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach
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