Reisnudeln mit Linsen- Bolognese und Petersilie

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Auch hier noch einmal ein MealPrep Rezept mit Zubereitungszeit von nur 30 Minuten!

Wenig Zutaten, dafür ein tolles, proteinreiches und aromatisches Ergebnis!

Die Zugabe des Feta- Käse ist optional, das Gericht schmeckt auch in der Veggie Variante hervorragend! Ich könnte allerdings so ziemlich überall Feta drüber streuen und es passt in der Kombi auch einfach super ins Rezept! ????

Schwups, im Nu sind wieder 4 Portionen Mittagessen zubereitet! ????

Zutaten für 4 große Portionen:

150g Belugalinsen
350g Reisnudeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Stangen Staudensellerie
1 EL getr. Basilikum
1 EL Weißweinessig
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
800g aromatische Strauchtomaten
Pfeffer
Salz
200g Fetakäse, optional
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Die Linsen in ausreichend Wasser mit jeweils einem EL Olivenöl einem TL Salz 20 Min köcheln.
2. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Die Tomaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit dem Basilikum uns Essig auf hoher Stufe zu Tomaten- Püree pürieren.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Den Sellerie waschen, putzen und fein würfeln.
6. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
7. Das Olivenöl in einem großen Top erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
8. Sellerie und gehackten Rosmarin zugeben und nochmals unter Rühren 1 Minute mit andünsten.
9. Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten, danach das Tomaten- Püree zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten geschlossen köcheln lassen.
10. Die fertigen Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
11. Die Nudeln ebenfalls in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
12. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.
13. Die Linsen zu dem Tomaten- Gemüse geben und gleichmäßig unterrühren.
14. Nudeln auf einem Teller anrichten und die Linsenbolognese darauf portionieren oder einfach direkt miteinander vermengen.
15. Einfach den frischen Fetakäse darüber bröckeln und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach

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