Letzte Woche hab ich ein Rezept für Bärlauchpesto gepostet und diese Woche dann direkt auch eine Idee, wie man es im Rezept verarbeiten kann. 🙂
Dieses Gericht ist entstanden als unser Kühlschrank fast leer war und ich einfach verwerten wollte, was da ist, zudem hatte ich auch mal wieder nicht sonderlich viel Zeit.
Ich bin nicht davon ausgegangen, dass daraus ein CrossKitchen Posting für euch wird, das hat sich dann aber ganz schnell geändert, als ich die zusammengewürfelte Bowl probiert habe????
Die Mahlzeit hat mir super gut geschmeckt und deshalb landet auch dieser Koch-Quickie nun auf meinem Blog 🙂
Reich an frischem Gemüse, Vitaminen und Mineralstoffen, frisch und sättigend mit Superfood Topping aus Gojibeeren.
Definitiv grünes Licht zum Nachkochen! ????
Zutaten für 2-3 große Portionen:
100g Couscous
100g gemischtes Quinoa
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Fenchelknolle, Strunk entfernt und in feine Scheiben gehobelt
100g Spinat
2 Karotten, geschält und in feine Scheiben gehobelt
2 Handvoll Gojibeeren, (5 Minuten in Wasser eingeweicht)
1 geh. TL Bärlauchpesto
1 Handvoll Nüsse Deiner Wahl, in einer Pfanne ohne Fett geröstet (ich habe Pistazien genommen)
100ml Milch, Vollfett
2 EL Frischkäse
500-600 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, auf kleine Stufe reduzieren und den Couscous und das Quinoa dazugeben, offen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anklebt.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelringe und Möhrenscheiben darin etwa 5 Minuten dünsten.
- Die Milch, den Frischkäse und das Pesto hinzugeben und alles gut umrühren, auf niedriger Stufe etwas köcheln lassen.
- Den Spinat und die Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, alles gut umrühren und geschlossen 2 weitere Minuten köcheln.
- Den fertigen Quinoa-Couscous zu dem Gemüse geben und alles gleichmäßig verrühren
- Auf Tellern anrichten und mit den Gojibeeren und gerösteten Nüssen bestreuen, servieren!
Zubereitung: ca. 20 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach
Hast du zufällig auch die Makros? LG Danny
Hallo liebe Danny!
Bewusst keine Angaben der Makros, weil es nicht ums Kalorien zählen, sondern gesunde Ernährung generell gehen soll. Wenn Du das jedoch genau trackst oder einordnen möchtest, auf der Seite httpss://fddb.info/ kann man fast alle Produkte eingeben und bekommt genaue Angaben im Bezug auf Nährwerte. Es werden nicht nur Nährwerte, sondern auch Mikronährstoffe aufgelistet auch inkl. der Angabe Fructosefrei, Glutenfrei, Laktosefrei etc.
Liebe Grüße,
Magda