Lachs auf Spinat mit Tomaten-Mascarpone Sauce

Ein Rezept, das super schnell gemacht ist, sich low carb hervorragend als Abendessen eignet und dabei mit viel Eisen und guten Fetten punktet.

Zutaten für 2 Personen:

Für den Lachs:
600g Lachsfilet
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

Für die Tomatensauce:
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt
500g passierte Tomaten
500g frischer Spinat
1 EL konzentriertes Tomatenmark
1 Handvoll frische Basilikumblätter, gewaschen, gezupft, fein gehackt
¾ Bund frische Thymianblätter, gewaschen, gezupft, fein gehackt
1 EL getrocknete Petersilie
2 EL Gewürzmischung (Mische einfach zu gleichen Anteilen Rosmarin, Majoran, Oregano)
250g Mascarpone
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben und glasig dünsten
2. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark sowie den Mascarpone dazugeben, alles gut miteinander verrühren, bis es eine gleichmäßige Sauce ergibt.
3. Die Gewürzmischung, Salz, Pfeffer, die gehackte Chilischote als auch den Thymian und ¾ des Basilikums hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und 5 Minuten köcheln lassen
4. In der Zwischenzeit den Lachs waschen, abtupfen, auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
5. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lachs entweder am Stück oder in grob geschnittenen, mundgerechten Stücken garen, bis er nicht mehr glasig ist (nicht zu trocken werden lassen)
6. Zu guter Letzt den Spinat der Sauce unterheben und alles kurz weiterköcheln lassen.
7. Erst den Spinat in der Tomatensauce auf Tellern anrichten und dann die Lachsstücke darauf geben, kurz vor dem Servieren noch mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Zubereitung: ca. 20 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach