Herbstlicher Detox Salat

Ein toller Greenie, der perfekt in den Herbst passt. Grünkohl, Spinat, Rotkohl und Brokkoli machen diesen Salat zu einer wahren Vitamin- und Mineralstoffbombe. Das frische und fruchtige Dressing in Kombination mit den knusprig gerösteten Kichererbsen und Buchweizen bringen ein zusätzlich tolles Röstaroma und einen nussigen Geschmack in diesen Detox Salat!

Zudem sorgen sowohl der Buchweizen als auch die Kichererbsen in Kombination mit der Tahinipaste für die Extraportion Protein.

Die süß-säuerliche Grapefruit rundet den Herbstsalat noch ab und macht ihn perfekt im Geschmack!

Ran also an das Herbstgemüse und nichts wie ans Schnibbeln 🙂

Zutaten für 6 Personen:

Für die gerösteten Kichererbsen & Buchweizen:
2 Dosen Kichererbsen, 425g, abgetropft und mit einem Küchentuch trocken gerubbelt
1 Cup Buchweizen
2 El Tamari, alternativ Sojasauce
2 EL Sesamöl
¼ TL Cayennepfeffer

Für den Salat:
100g Frischer Spinat
4 Handvoll Grünkohl
500g Brokkoli, nur die Röschen, ganz klein gehackt
2 rosa Grapefruits, filetiert
2 reife, aber noch feste Avocado, eine in Stücke geschnitten, eine in Scheiben
¼ Kopf Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
1 Handvoll frische, glatte Petersilie, fein gehackt
¼ Cup Kokosflakes, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

Für das Dressing:
2 EL Tahini, hell
4-6 EL Sesamöl, alternativ Olivenöl,
Saft einer halben Orange + 1 TL Abrieb
1 EL Mirin
1 TL gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, Buchweizen hinzugeben und mit Tamari. Sesamöl und Cayenne Pfeffer gut vermischen, so dass alles mit der Sesam-Sojasauce überzogen ist.
3. Auf mittlerer Schiene 20 min backen, dann einmal alles gut wenden und nochmal 10 Min fertig backen, beiseite stellen und auskühlen lassen.
4. Für den Salat in einer großen Schale den Rotkohl und Grünkohl mit Salz und 2 EL Olivenöl vermengen und ca. 3-5 Minuten mit den Händen weich kneten.
5. Die Brokkoli Röschen, Petersilie und Avocado STÜCKE untermischen.
   (die Avocadoscheiben zum Garnieren bereitstellen).
6. ¾ der gerösteten Kichererbsen-Buchweizen und die frischen Spinatblätter und Filets EINER Grapefruit hinzugeben und ebenfalls alles gleichmäßig und vorsichtig verrühren.
7. Für das Dressing alle Zutaten mit einem kleinen Handschneebesen in einer Schale zu einer glatten und flüssigen Masse rühren und dem Salat unterheben. Der Salat sollte schön saftig mit dem Dressing überzogen sein, ggf. etwas Öl hinzugeben, wenn notwendig.
8. Den Salat zuletzt noch mit den Avocadoscheiben, Grapefruitfilets, restlichen gerösteten Kichererbsen-Buchweizen und Kokosflakes garnieren und servieren.

Zubereitung: ca. 40 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach