Hähnchenbrust mit Zucchini Nudeln

Zucchininudeln sind vegan, roh und low carb. Dabei wird das Zucchinigemüse als Teig-Ersatz genommen und mithilfe eines Spiral- oder Julienne schneiders zu Nudeln verarbeitet. Daraus lassen sich dann die verschiedensten Pasta-Gerichte zaubern ganz ohne Kohlenhydrate und Gluten!
Super lecker und mega gesund!

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für das Pesto:

4 EL Pinienkerne
25g Parmesan
2 EL getrocknete Petersilie
2 Stiele frischer Rosmarin (ohne Stiele)
20 getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen, geschält
7 EL Olivenöl
eine Prise getr. Chili
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500g Hähnchenbrust

Zutaten für Zucchini Nudeln in Avocado-Schafskäse-Creme:

4 kleine Zucchini
1 reife Avocado
100g Schafskäse
Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in lange Fäden schneiden.
3. In einer großen Schüssel das Fleisch der Avocado und den Schafskäse mit einer Gabel vermengen und glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Die Zucchininudeln hinzufügen und alles sehr gut und gleichmäßig vermengt ist, beiseitestellen
5. Außer der Hähnchenbrust alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe zu einer cremigen Masse zerkleinern.
6. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden
7. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke hineingeben.
8. 5 Min. von allen Seiten gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
9. Das Pesto nun zu der Hähnchenbrust in die noch heiße Pfanne geben und gut vermengen.
10. Die Zucchininudeln auf einen vorgewärmten Teller geben und mit dem Pesto Hähnchen darauf servieren.

Mein Tipp

Du kannst die Zucchininudeln statt sie mit der Avocado- Schafskäse Creme vorzubereiten, auch einfach in der Pfanne mit dem Pesto-Hähnchen kurz mitschwenken, dann sieht es später auf dem Teller zwar nicht mehr so schön „zweilagig“ aus, schmeckt aber mindestens genauso lecker und spart sogar noch etwas Zeit 🙂

Zubereitung: ca. 30 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach