Geröstete Auberginen- Pfanne mit Mandel- Dattel Couscous

Nach den vielen Feiertagen zum Jahresende und der meist eher klassischen Küche mit Knödeln, Braten und Co. habe ich persönlich im neuen Jahr immer richtig Lust auf eher leichte oder exotische Gerichte …Die asiatische als auch orientalische Küche mag ich generell sehr, da sie viele frische Zutaten und Kräuter, sowie duftende Gewürze verwendet!

Diese Auberginenpfanne duftet einfach unwiderstehlich nach „Orient“!
Eine sehr schmackhafte Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegt und einfach alle Geschmacksnerven anspricht.

Sie kombiniert tolle Röstaromen der Auberginen und Mandeln, frische Minze und süß-säuerlichen Granatapfel mit der Süße der Datteln. Köstlich!

Nicht nur geschmacklich ein Allrounder, die Mahlzeit glänzt auch mit vielen Vitaminen der B- Gruppe, Antioxidantien, wertvollen pflanzlichen Ölen, sowie Vitamin E und Mineralien wie Zink und Kalzium.

Für Diejenigen, die genau wie ich, die orientalische Küche lieben, ist diese Auberginenpfanne quasi ein Muss????

Ich hätte mich die ganze Woche von diesem Gericht ernähren können, ohne dass ich es leid werde ????

 

Zutaten für 4 Personen:

3 große Auberginen
500g Hackfleisch
2 Schalotten, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
150g Medjool Datteln, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
80g Mandelkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet und grob gehackt
250g Couscous
½ Bund frische Minze, abgebraust, trocken geschüttelt, gezupft und fein gehackt
½ Granatapfel, Kerne ausgelöst
Becher Schmand
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL mildes Currypulver
1 TL Hackfleischgewürz
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aushöhlen.( Die Auberginen sollten noch einen Rand von etwa ½ cm haben)
3. Die Auberginenhälften von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
4. In der Zwischenzeit das Auberginenfruchtfleisch klein würfeln.
5. 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
6. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
7. Das Hackfleisch hinzugeben und unter Wenden von allen Seiten gut anbraten.
8. Die Auberginenwürfel und Gewürze, bis auf die frische Minze , zum Hackfleisch geben und ca. 10 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder wenden, damit nichts anbrennt.
9. Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous geben, 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
10. Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen in mundgerechte Stücke schneiden
    (etwa 3-4 cm)
11. Wenn die Auberginen- Hackfleisch Pfanne gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die gerösteten Auberginenstücke und jeweils ¾ der Mandeln, Datteln, Granatapfelkerne und Minze unterheben.
12. Auf Tellern portionieren, mit den restlichen Mandelstücken, Datteln und Granatapfelkernen und Minze bestreuen und mit einem Klecks Schmand servieren.

Zubereitung: ca. 30 Min
Backzeit: 25 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach