Brrrrr. Also wegen mir könnte es jetzt so langsam mit der kalten Jahreszeit zuende gehen:-) Ein paar Wochen müssen wir aber wohl trotzdem noch ausharren, also versuchen wir es uns wenigstens so gemütlich und schmackhaft wie möglich zu machen, im wahrsten Sinne des Wortes „schmackhaft“:-)
Wie wäre es also mit einem leckeren Curry, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch voller Vitamine ist und uns von innen wärmt!
Als Beilage passt hervorragend zart duftender Jasminreis oder eine Wildreis- Mischung. Mmmmmmh, lecker! Es passt aber auch genauso gut Quinoa, Hirse oder Dinkel!
Das tolle Aroma entführt uns für einen kleinen Moment in Urlaub!
Zutaten für 4 Portionen:
500g Hähnchenbrust, in mundgerechten Stücken
4 EL Fischsauce, alternativ Tamari
2 rote Zwiebeln, halbiert und in feine Streifen geschnitten
1 rote Paprika, halbiert, entkernt und mundgerechte Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
500g Brokkoli, hiervon nur die Röschen
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
4 Kaffir Limettenblätter
1 Bund Koriander, abgebraust, trocken geschüttelt, gezupft und klein gehackt
2 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
2-3 EL gelbe Curry Paste
400 ml Geflügelbrühe
1 EL Kokosblütenzucker
Salz
2-3 EL Limettensaft
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
- Die Kokosmilch und die Currpaste dazugeben und unter Rühren alles 1-2 Min anbraten, bis sich die Currypaste gleichmäßig aufgelöst hat.
- Mit der Brühe auffüllen. Die Kaffir Limettenbläter, Hähnchenbrustwürfel, Fischsauce und den Kokosblütenzucker zugeben, etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitzestufe, offen köcheln lassen.
- Das Gemüse dazugeben und bei geringer Hitzestufe noch einmal 10 Minuten zugedeckt garen. (das Gemüse sollte gar, aber bissfest sein)
- Mit Salz und Limettensaft abschmecken und vor dem Servieren noch mit Koriander bestreuen.
Zubereitung: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach
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