Gefüllte und überbackene Süßkartoffel aus dem Ofen

Eine herzhafte, leckere Ofen- Mahlzeit, deftig und trotzdem Low-Carb. Zu den überbackenen Kartoffeln lässt sich prima eine leckere Tomaten-Salsa oder ein kleiner Salat reichen.

Sie schmecken aber auch pur direkt aus dem Ofen. Yummy! ????

 

Zutaten für 4 Personen:

4 große Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
450g Garnelen
10 Kirschtomaten, halbiert
250g frischer Blattspinat
salz
Pfeffer
1 Handvoll frischer und gehackter Basilikum
1 TL toskanisches Pastagewürz (Kräutermischung)
1 TL mildes Curry + etwas mehr für die Garnelen
2 EL Olivenöl + etwas mehr
eine Handvoll Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
50g Parmesan, in Späne gerieben

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
2. In vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad eine Stunde backen.
3. 5 Minuten vor Garende das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
4. Die Garnelen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Currypulver würzen und kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und halbieren, bis auf einen dünnen Rand das Fleisch mithilfe eines Löffels ausschaben und die „Kartoffelschalen“ wieder zurück auf das Backblech setzen.
6. Das Kartoffelfleisch zu dem übrig gebliebenen Öl in die Pfanne geben, mithilfe eines Pfannenwenders nochmal wenden und „eindrücken“ so dass eine „stückige-Pürreemasse“ entsteht. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen mischen.
7. Die Kirschtomaten und den Spinat hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren.
8. Die Garnelen hinzugeben und nochmal alles gut mischen.
9. Die Kartoffelmasse nun wieder portionsweise in die ausgehöhlten Kartoffeln geben, mit Parmesan bestreuen und bei 200 Grad noch einmal 15 Minuten gratinieren.
10. Auf Tellern anrichten, mit noch etwas frischem Basilikum und den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Zubereitung: ca. 20 Min
Backzeit: 80 Min
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach