Gefüllte Putenbruströllchen auf Süßkartoffel- Püree

Eine leichte Zubereitung, die definitiv auch bei Gästen was hermacht.

Das Pesto für die Ricotta Füllung kann nach Saison und Belieben natürlich einfach ausgetauscht werden, hier passt auch prima Tomaten oder Basilikum Pesto, aber gerade jetzt, in der Bärlauch Saison schmeckt es in dieser Kombi ganz hervorragend!

Nach dem Sieben werden die Zwiebelstücke in der Sauce nicht mehr benötigt, sie dienen beim Aufkochen nur dem Geschmack für die glatte Sauce.

Ein tolles, saisonales Rezept !

Zutaten für 4 Personen:

Für die Putenbrustfilets:
4 Putenbrustfilets
1 Cup klein gehackte Mandeln
6 EL Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt
½ Cup Ricotta
3 geh. EL Bärlauch- Petersilien Pesto
1/3 Cup Eiweiß, verquirlt (Eigelbe für die Sauce aufbewahren)
etwas frischer Basilikum

Für das Süßkartoffel- Püree:
800g Süßkartoffeln, geschält und in groben Stücken
200 ml Milch
100 ml Wasser
½ TL Salz
Prise Zimt oder Muskat

Für die Sauce Bernaise
120g Butter
1 Zwiebel, klein gehackt
1 TL Estragon, getrocknet
125g Weißwein, trocken
5 Eigelb
1 gestr. TL Dijonsenf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Putenbrustfilets flach klopfen, so dass sie „Minutenschnitzel-dick“ sind.
2. Die gehackten Mandeln in eine Schüssel geben und mit 2 EL Parmesan vermischen, beiseite stellen.
3. Für die Füllung, den gepressten Knoblauch mit dem Ricotta, dem Pesto, 2- 3 EL Eiweiß und restlichen Parmesan vermischen.
4. Die restlichen Eiweiß ebenfalls in eine Schale geben und beiseite stellen.
5. Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Einen EL der Ricotta- Pesto- Füllung nun in die Mitte der flach geklopften Putenbrustfilets geben und etwas verteilen, die Filets vorsichtig aufrollen.
7. Zuerst im Eiweiß rollen und anschließend in den gehackten Mandeln.
8. In eine ofenfeste Backform geben.
9. Den Vorgang mit allen Filets wiederholen und darauf achten, dass ein wenig Platz zwischen den Putenröllchen in der Backform ist.
10. Im vorgeheiztem Backofen 25-30 Min backen, bis sie oben gold-braun sind.
11. In der Zwischenzeit das Süßkartoffel- Püree zubereiten.
12. Die Süßkartoffelstücke mit der Milch, dem Wasser und Salz in einen Topf geben und ohne Deckel aufkochen lassen, danach 20-25 Minuten köcheln dabei immer wieder umrühren.
13. noch pürieren, wenn man das Püree ganz fein haben möchte.
14. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Estragon und Weißwein zugeben und geschlossen aufkochen lassen, danach ca. 1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
15. Eigelb und Senf mit einem Schneebesen aufschlagen. Den Wein (noch warm, aber nicht mehr heiß) über einem Sieb zur Ei- Senf Masse geben und mit dem Schneebesen nochmals gute 2 Minuten aufschlagen (emulgieren), mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Auf einem Teller nun das Süßkartoffelpüree anrichten, jeweils ein Putenröllchen und die Sauce über das Fleisch geben. Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.

Zubereitung: ca. 30 Min
Backzeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach