Berry-Mint-Almond Fudge

Die Protein Bars schmecken leicht gekühlt am besten und sind perfekt für die kleine Eiweißzufuhr vor oder nach dem Sport geeignet. Die süße Kombi aus getrockneten Beeren und Minze mit dem säuerlich-frischen Buttermilk-Topping ist wirklich unglaublich lecker. Die fruchtigen Riegel helfen dabei, den Sommer, zumindest was den fruchtigen Geschmack angeht, noch ein wenig zu verlängern.

Ich esse sie auch gerne einfach zwischendurch, wenn ich Lust auf Süßigkeiten oder Eis bekomme 🙂

Zweimal zugreifen ist hier bedenkenlos erlaubt????

Zutaten für eine 20×20 cm eckige Backform:

Für das Fudge:
1/3 Tasse Mandelmus
1 TL gemahlene Vanille
1 Tasse Teffmehl, alternativ gemahlene Haferflocken, (glutenfreie Wahl ist optional)
1 Tasse Vanille Protein whey (veganes Produkt ist optional)
2 TL Berry Yoghurt Spice & etwas mehr zum bestäuben
½ Tasse ungesüßte Soja- oder Mandelmilch
Handvoll Gojibeeren
Prise Salz

Für das Buttermilk- Lemon Topping:
150g griechischer Joghurt
150g Frischkäse
1 geh. EL Buttermilk-Lemon Proteinpulver

Zubereitung:

1. In einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Mixers alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
2. Das Mandelmus und die Soyamilch hinzugeben und alles auf hoher Stufe zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten (etwas klebrig und zäh sollte sie sein, jedoch nicht zu nass und nicht zu trocken, ggf. vorsichtig einen EL der Soja- oder Mandelmilch hinzugeben, wenn die Masse noch zu trocken ist)
3. Die Riegelmasse in eine 20cm, mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mit einem Küchenspatel die Masse glattstreichen, beiseite stellen.
4. Für das Topping in einer Schale alle Zutaten gut verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist und sich das Proteinpulver komplett aufgelöst hat und keine „Knübbelchen“ mehr sichtbar sind.
5. Die Creme auf das Fudge geben und darauf gleichmäßig glatt streichen, die Backform für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
6. Die Masse mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in etwa 10-15 Riegel schneiden.
7. Mit etwas Berry Yoghurt Spice bestäuben und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren,

Zubereitung: ca. 15 Min
Kühlzeit: 1 Std
Schwierigkeitsgrad: einfach