Auberginen mit Sesam und Frühlingszwiebeln auf orientalischem Reis

 

Die fleischige Konsistenz der Aubergine und die orientalischen Aromen der Gewürze und des Dressings, machen diese Speise zu einem leckeren, vegetarischen Hauptgericht.

Wenn Du die Weidebutter einfach durch Kokosöl ersetzt, kannst Du Dich als Veganer auch bedenkenlos an den Herd stellen und loslegen.

Wenn Dir die Fleischbeilage fehlt, mariniere etwa 30 Minuten Hähnchenbrustfilets in Tamari-Sauce (so dass sie gut mit der Sauce bedeckt sind), einer Prise Salz und Pfeffer und brate diese von beiden Seiten gold-braun, bis sie gar sind. Richte die Hähnchenbrustfilets neben den Auberginen auf den Tellern an.

Genieß das Gefühl von Urlaub auf dem Teller und lass es Dir schmecken.

Mein Tipp: Noch besser schmecken die Auberginen, wenn sie das Dressing richtig aufgesogen haben, bereite das Gericht einen Tag zuvor zu und lass die Auberginen über Nacht ziehen.

Die Auberginen eignen sich auch ganz prima als Vorspeise angerichtet auf kleinen Tellern . Es passen prima LCHF Oopsies oder glutenfreie Paleo Cracker als Brot- oder Dip Ersatz. Die Rezepte hierzu, coming soon. 🙂

 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Auberginen:
3 Auberginen, mittelgroß, geschält
2 ½ TL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
½ TL Sesamöl
1 ½ EL helle Sojasauce
2 ½ TL Reisessig
1 ½ TL Ahornsirup
2 TL fein geschälter und gehackter Ingwer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder in der Presse zerdrückt
5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
10g Sesamsamen, geröstet
Salz

Für den Reis:
150g Sadrireis, gewaschen und abgetropft (der Reis ist glutenfrei und vegan)
300ml Wasser
1 EL Weidebutter
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
Prise Zimt
½ TL Cayennepfeffer
Prise Safran (optional)

Zubereitung

1. Ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Die Auberginen in einem großen Sieb oder einem Gareinsatz auf den Topf setzen, dabei aufpassen, dass die Unterseite nicht mit dem kochenden Wasser in Berührung kommt.
3. Deckel auflegen und die Auberginen etwa 30 Minuten gut dünsten, nach der halben Zeit einmal wenden.
4. Den Einsatz aus dem Topf nehmen und die Auberginen gut abtropfen lassen, im Anschluss mit den Fingern das Fruchtfleisch in etwa 0.5 cm große Streifen reißen und weitere 15 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Butter in einem Top zerlassen und die Gewürze für den Reis hinzufügen, alles kurz anbraten und dann den Reis hinzugeben und alles gut umrühren, so dass alle Reiskörner mit der Butter-Gewürzmischung überzogen sind.
6. Das Wasser hinzugeben und kurz aufkochen lassen, danach zwei Küchenpapiere auf den Topf geben, den Deckel aufsetzen und den Reis bei mittlerer Temperatur 12 Min köcheln lassen, den Deckel in der Zeit nicht abnehmen.
7. Danach den Herd ausstellen und den Reis zugedeckt noch 5 Minuten stehen lassen.
8. In der Zeit das Dressing vorbereiten und den Mirin, die Sojasauce, das Sesamöl, den Reisessig, den Ahornsirup und eine kräftige Prise Salz vermengen.
9. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und bereitstellen.
10. Die Auberginenstreifen abgekühlt und gut abgetropft in eine Schüssel geben und vorsichtig das Dressing unterheben, mindestens 10 Min marinieren lassen, dann jeweils 2/3 der Frühlingszwiebeln und des Sesam unterrühren.
11. Auf einem Teller den Reis mit der Aubergine anrichten, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und servieren.

Vorbereitung: ca. 50 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach